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LAGUIOLE

Produit à partir de lait cru et entier, ce fromage a failli disparaitre dans les années 60. Le lait des vaches du plateau de l'Aubrac donne à ce fromage son caractère si particulier. Encore appelé tome fraîche de l'Aubrac, ce fromage est produit tout au long de l'année. Son affinage est en général de 4 mois, mais le Laguiole révèle toutes ses qualités gustatives au bout de 10 mois. Ce fromage est connu pour être l’ingrédient de base de l'aligot, mais il peut-être utilisé pour toute une gamme de recette : carré d'agneau en croûte de Laguiole, Laguiole à la confiture de Moissac et toute autre recette à base de fromage. Vous pouvez accompagner ce fromage d'une bouteille de Marcillac par exemple.


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