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AGNEAU DE L'AVEYRON

En Aveyron le climat unique fait de cette région un endroit authentique, paradis de l'agriculture et de l'élevage. Les éleveurs ont su y garder la tradition et le savoir-faire de leurs ancêtres. Né et élevé sous sa mère en bergerie, l'agneau de l'Aveyron a une alimentation à base de lait, complétée parfois par des céréales. La région qui constitue essentiellement le berceau de cette race ovine « Lacaune » est l’Aveyron. Pourtant, bien qu’autorisées, différentes races sont utilisées dans l’élevage de cet agneau quelque peu rustique. C’est l’éleveur qui décide de l’abattage de l’agneau, lorsqu’il commence à avoir plus de graisses que de muscles. Cette viande traditionnelle de terroir est en général rosée, tendre et très savoureuse.


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