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TAUREAU

Depuis des décennies, les éleveurs camarguais élèvent des taureaux à viande, de façon traditionnelle. Ces éleveurs de taureaux sont situés dans une zone délimitée dite « humide » au sud de la France, dans les régions du Gard, de l’Hérault et des Bouches-du-Rhône. Tous ces animaux sont destinés à la production de viande et de fait n'ont jamais participé à des jeux type corrida. Ces taureaux sont nourris pendant au moins 6 mois dans un milieu naturel au milieu des marais. Cette viande rouge est généralement plus musquée que la viande de boeuf et se rapproche plutôt du gibier en terme de saveur.
Le taureau de Camargue a obtenu une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1996. Cette viande est issue d’élevages extensifs traditionnels. L’abattage et la découpe se font dans la zone de production.


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